Wellington Wines, Mad Hatters Barbera, 2012

Druer kommer fra området mellem Darling og Mamre og blev fermentet i tank og derefter direkte i 300 liter tønder.
Vinen er lagret i 18 måneder. Træ påvirkningen giver en meget behagelig oplevelse i munden der fremhæver smagen. Den kraftige farve og vinen struktur er intense og vil blive bedre og bedre efter nogen modning i flasken.
Druer presses med skind på. Herefter gæring og maceration (stadig med skind) i 8 dage ved kontrolleret temperatur. 2 gange om dagen “pumpes” vinen for at opnå farven og den “sorte” aroma.